浅草・蔵前　魚料理　三代目魚熊 | 日記 | スズキと鯛のアラ汁を作ります。

スズキと鯛のアラでアラ汁を作ります。
写真のようにアラは、塩を振って余分な水分を
出した後、湯にサットくぐらしアクを

取り除き下処理した状態です。   味噌仕立てか、お吸い物か・・・？   その日の気分で変えています。   今、このスズキと鯛がとても良いですね♪   益々、色々な旬の魚が増えるので   とても料理の幅も増えてまいります。
下の写真は、鯒のアラ汁を作ったときの写真ですね。